Quando iniziai a produrre il gelato, non mi rendevo conto di quanto potesse essere ampia la conoscenza di questo prodotto, di quanto lavoro fosse stato svolto dai tempi in cui era composto unicamente da latte, uova e zucchero. Veniva prodotto in piccole quantità e con mezzi rudimentali.
Oggi ci troviamo avvantaggiati rispetto ai nostri predecessori e dobbiamo portare avanti questa tradizione.
(Andrea Vescia)
